Chocolat chaud et salons de thé : l’après-midi parisien d’automne
Quand la pluie s’installe vers seize heures, Paris a une réponse ancienne et délicieuse : le salon de thé. Petit guide pour en profiter sans faire la queue.
Il existe à Paris une heure que les visiteurs ignorent souvent : celle du goûter. Entre seize et dix-huit heures, quand la lumière baisse et que l’humidité gagne, les Parisiens s’attablent devant une tasse fumante et une pâtisserie. En octobre, ce rituel devient presque une nécessité.
Le chocolat chaud parisien n’a rien à voir avec une boisson au lait sucrée. Il est épais, sombre, servi dans une petite verseuse avec un pot de crème fouettée à côté. La maison Angelina, rue de Rivoli, en a fait sa réputation depuis plus d’un siècle ; la file d’attente sous les arcades en témoigne. Le secret est d’y aller en semaine, à l’ouverture de l’après-midi, ou de prendre le chocolat à emporter pour le boire dans les Tuileries, juste en face.
Pour le thé, Mariage Frères a ouvert sa première boutique dans le Marais et propose des centaines de variétés, servies dans un décor colonial de bois et de laiton. Le salon, à l’étage, est l’un des endroits les plus calmes du quartier en fin d’après-midi. Ladurée, de son côté, reste l’adresse des macarons et des boiseries peintes, sur les Champs-Élysées comme rue Royale.
Mais les meilleurs salons de thé sont souvent les moins célèbres. Dans chaque quartier, une pâtisserie de bonne réputation installe quelques tables au fond de la boutique. On y mange la même tarte que celle qu’on vous aurait vendue à emporter, assis, au chaud, pour quelques euros de plus. Repérez la vitrine qui attire les habitants du quartier, pas celle qui attire les cars.
Quelques usages à connaître. Le goûter n’est pas un repas : on commande une boisson et une pâtisserie, parfois à partager. Les salons les plus connus ne prennent pas de réservation l’après-midi, d’où les files. Et un « thé » commandé sans précision arrive souvent nature, sans lait : il faut le demander.
Nous laissons dans chaque appartement nos adresses de quartier pour le goûter, celles où nous allons nous-mêmes. C’est souvent à deux rues de chez vous, et c’est là que l’après-midi pluvieux devient un bon souvenir.
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